La cocina de Atacama combina productos del desierto, los valles transversales y el mar, en una despensa marcada por la escasez de agua y por siglos de vida minera y portuaria. En los valles de Copiapó y del Huasco, el riego de las quebradas permite cultivos de uva, aceitunas, cítricos, higos, membrillos y hortalizas, mientras que en la costa se obtienen pescados y mariscos como el congrio, la corvina, los erizos, las machas y los ostiones. El secado al sol de frutas y de productos del mar es una práctica heredada de la aridez regional y sigue presente en mercados y ferias. Entre las preparaciones típicas figuran las empanadas de mariscos y de charqui, el charquicán de charqui, los pescados frescos a la plancha o a la parrilla, las cazuelas de ave y de cordero, y los guisos de legumbres y de maíz. En el valle del Huasco se elaboran aceites de oliva y se aprovecha la uva para la producción de piscos y vinos, con reconocimiento creciente por sus variedades aromáticas. Los dulces regionales incluyen higos y membrillos en almíbar, tortas de nuez, alfajores y pastelitos de alcayota. Para comer durante un viaje por la región, Copiapó, Vallenar, Caldera, Chañaral y Huasco ofrecen ferias, mercados y restaurantes donde probar mariscos, pescados y platos de valle. En localidades del interior son habituales las picadas de comida casera, con porciones generosas y productos locales según la temporada. La oferta de la costa se concentra en caletas y balnearios, mientras que en los valles predominan los productos de huerta y la repostería tradicional. Conviene consultar la estacionalidad de pescados y mariscos, y considerar que muchos establecimientos del interior atienden con horarios acotados.